Por Alberto Surís
CocoRay’s, una “taquería borinqueña” que sirve una variedad de cocina mexicana incluyendo tacos, burritos y quesadillas, abrió sus puertas oficialmente el pasado viernes, 25 de mayo, 2018 en el 197 de la calle Parker, esquina a Andover St., en Lawrence.
Después de casi tres años de pasar de una taquería ambulante a un local en el 420 de la Calle Common en el campus de Northern Essex Community College en el centro de Lawrence, gracias a un programa establecido por Lupoli Companies, la Ciudad de Lawrence, el Lawrence Partnership y Northern Essex Community College (NECC) titulado Revolving Test Kitchen (RTK), Raymond González está comenzando a vivir su sueño de tener su propio restaurante.
“Apoyar el ecosistema empresarial en el Valle de Merrimack es crucial, y la Cocina Empresarial fomentará el crecimiento de los negocios locales”, vaticinó Sal Lupoli, Presidente y CEO de Lupoli Companies, cuando González aceptó el reto de ser el primer participante de este programa, al cual Lupoli Companies aportó $113,000 en fondos de vanguardia para equipo y mobiliario de alta calidad y muebles para los clientes.
